Bir Dünya Börek – Böreğin Tarihsel Yolculuğu

Bir Dünya Börek – Böreğin Tarihsel Yolculuğu

Yıl 1925… Selanik mübadili Hüseyin Efendi, İstanbul topraklarına ayak basalı
bir yıl olmuştu. İstanbul’da yaşamak istemeyince Silivri yakınlarında Çanta
Köyü’nde Rumlar’dan kalan koskoca bir köşk ve ekip biçeceği araziler verilmiş
kendisine. Dedem, bu yeni toprakları tanımak, verimini artırmak için uğraşırken,
yaz aylarında haftalarca yağmur almayan yörede halkın çıktığı yağmur duası
sonrası, duaların kabulü için dağıtılan Yağmur Böreği’nin bir gün gelip benim
radyo programım, dergi köşem ve içinde yer aldığım uluslararası hareket “Slow
Food”un birliklerinden birinin ismi olacağını nereden bilebilirdi ki? Bu ananevi
börek açıldıkça açıldı, katmanlandıkca katmanlandı, binbir çeşit iç ile tatlandı.
Sizin için uzun bir yolculuğa çıktı. Şehir şehir, diyar diyar dünyayı dolaştı.
Orta Asya toplumlarının göçlerle yayarak bize kazandırdığı yufka ve börekler
kitabımızın ana konusu. Yufka neredeyse böreklerimiz de oralara kadar yayılacak.
Yufkadan yola çıkarak böreğe, mantıya, baklavaya kadar uzanan uzun bir yoldayız.
Yolculuğunuza tarihi, anıları, tarifleri, lezzetleri kattık. Peru’dan İspanya’ya, Çin’den
Mısır’a, Rusya’dan Hindistan’a, Edirne’den Erzurum’a, Sivas’tan Antalya’ya böreğin
varolduğu her ülke ve kıtadan 337 tarif derledim. Türk, Ermeni, Laz, Sefarad,
Tatar, Rum, Çerkez, Boşnak ve Kürt, hepsi aynı tepside pişen böreği kardeşce
paylaşsın istedim. Böreğin tarihçesini ve Bir Dünya Börek’i merak edenlere hitapedecek bu kitapta; leğen böreğinden, tülbent böreğine, Arnavut böreğinden, kapakböreğine, su börekleri, keteler, boyoz, empanada, samosa, çin mantısı, çiğ börek,mizitropides, esfirras, khuushuur, pierogi, baklava, Laz böreği, perçem tatlısı vedaha yüzlerce tarif bulacaksınız.”